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Tarta rusa de miel y almendra.

Topmark Shop Tarta rusa de miel y almendra. https://topmarkshop.com/tarta-rusa-de-miel-y-almendra/

Toda gran comida merece un postre como gran culminación. Y si el banquete es de alto standing, que mejor manera que rematarlo con un postre famoso muy refinado: el pastel ruso o tarta rusa de miel.
¿Qué es el pastel ruso?
Se trata de un pastel vintage decorado con azúcar glasé elaborado en capas, que desafía la gravedad de forma sutil, con notas de miel, merengue, almendras, avellana, mantequilla, crema de queso, y caramelo. Un sabor elegante y altamente complejo.
Aparte de su gran sabor, lo que lo convierte en un postre selecto es sin duda su textura fina, que se siente como capas finas y crujientes de bizcocho, separadas por un espeso glaseado de crema de mantequilla.
No cabe duda qué este postre impresionará a toda persona que tenga la suerte de probarlo.

tarta de miel

¿Cuáles son los orígenes de esta delicia?
Aún no se sabe a ciencia cierta el origen de este postre. Sin embargo, parece más que probable que naciera en Francia. Concretamente, en la región del Bearne (suroeste de Francia).
Allí, en la plaza Oloron Sainte Marie se yergue la catedral románica de la ciudad. En dicho lugar, se encuentra la central de la pastelería Artigarrède. En dicha pastelería, el pastel ruso es la enseña del establecimiento.
Según dicen, la fórmula secreta se guarda en una caja fuerte a la cual sólo tienen acceso los miembros de la familia. En cuanto al nombre de Pastel “Ruso”, al parecer, se debe a que las almendras con las que se confeccionaba en sus inicios pertenecían a la península de Crimea (territorio disputado en la actualidad entre Rusia y Ucrania).

tarta de almendra

Consejos previos para la realización del pastel ruso:
• Elabore las capas con anticipación: una gran ventaja de este pastel, es que se pueden hacer las capas hasta con un dia de anticipación. Eso sí, para su correcta conservación, se deben cubrir con una envoltura de plástico, y después meter todo dentro de una bolsa de plástico o tupper, hasta que llegue el momento de ensamblar.

• Crema con textura delicada: Para ello, la mantequilla y la crema de queso a temperatura ambiente y mantenga la crema espesa (crème fraîche) muy fría. Esto hace que el proceso de batido sea mucho más fácil, al mismo tiempo que crea una textura increíble.

• No se debe batir demasiado la crema: una vez que haya agregado la crema espesa a su queso crema y mantequilla, trate de no mezclar demasiado el glaseado. Si mezcla demasiado el glaseado de queso crema puede provocar una textura líquida que no se extenderá bien sobre la capa de miel.

• Tenga paciencia. Debe Esperar para que se asiente adecuadamente: después de elaborar su pastel, déjelo reposar en el refrigerador durante un mínimo de 12 horas. Esto ayudará a la estabilidad general del pastel, además de que quedará más tierno y húmedo.

• Adapte la crema a su gusto: si desea omitir el queso crema o la mantequilla, siéntase libre. Si decide quitar la mantequilla, debe compensar agregando más queso crema y viceversa.

Elaborar el pastel ruso desde cero

Ingredientes Para el bizcocho (las capas):
• 70 g de mantequilla
• 50 gr almendra tostada molida (se puede mezclar con avellana molida)
• 2 cucharadas de miel
• 1 taza de azúcar glass
• Clara de 3 huevos
• 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 3 taza de harina maíz (Maizena).

Ingredientes de la crema
• 200 g de mantequilla
• 75 g de almendra molida
• 227 g de crema de queso (a temperatura ambiente)
• 454 g de crema batida espesa (crème fraîche o crema fresca).
• 341g de leche condensada cocida

Elaboración de las capas del pastel:
• En primer lugar debe preparar un baño de vapor (baño maría). En un tazón de vidrio, agregue la miel, la mantequilla y el azúcar. Coloque el tazón sobre su baño de vapor y revuelva hasta que se derrita y se combine todo completamente.

• En un recipiente aparte, bata las claras de los huevos junto con bicarbonato de sodio, hasta que quede a punto de nieve. Después, agregue lentamente la mezcla de claras de huevo a su mezcla de miel, mantequilla y azúcar, revolviendo continuamente.

• Una vez que los ingredientes estén completamente incorporados, de manera que se perciba como una mezcla homogénea, cocine 35 minutos adicionales sobre el baño de vapor hasta que el color de la mezcla se vuelva marrón caramelo intenso. Una vez llegado este punto, debe retirarlo del baño de vapor. A continuación, agregue extracto de vainilla, la harina y la almendra molida. Remueva todo bien hasta que de nuevo quede la mezcla homogénea.

• A continuación, debe precalentar el horno a 160 grados centígrados y enharinar generosamente la superficie de trabajo. Después, debe separar la masa resultante en bolas de tamaño uniforme. A continuación, con un rodillo, extienda cada bola en una capa delgada. Para que le resulte más cómodo, extienda la masa directamente sobre la bandeja para hornear.

• Ahora debe hornear cada capa de pastel en el horno hasta que quede absolutamente dorada (lo cual lo logrará en aproximadamente 8 minutos). Para lograr que cada capa tenga forma circular perfecta, saque la masa y corte un círculo perfecto usando un plato como plantilla. En esta receta no se tira nada, por lo tanto guarde sus sobras para decorar.

• Una vez tenga realizadas todas las capas de su pastel, permita que se enfríen por completo antes de comenzar a ensamblar.

Como elaborar la crema:
• En un bol se baten las yemas de los 3 huevos junto con azúcar hasta que la mezcla blanquee. A parte, en una taza pequeña, se disuelve maicena en leche. Cuando la mezcla esté bien disuelta, se agrega a la mezcla de huevos y se mezcla.

tartas rusas

• A continuación se debe añadir esencia de vainilla al gusto

• Después, se coloca esta mezcla en un cazo y se pone fuego medio, removiendo continuamente con unas varillas, hasta que la mezcla empiece a espesar. En dicho momento, se retira el cazo del fuego y se deja enfriar.

• Por otro lado, se junta la mantequilla (fundida), con la crema de queso, y leche condensada hasta que quede todo homogéneo. A continuación puede añadir la crema para montar o crème fraîche (crema espesa). Bata todo bien hasta que la mezcla quede espesa. Una vez lograda esta fase se añaden las almendras molidas. Mezcle todo cuidadosamente. Después se añade esta mezcla a la mezcla previa de huevos y se bate hasta que todo quede perfectamente integrado.

• Recuerde probar la crema y ver si está a su gusto de azúcar. En caso de requerir más azúcar, puede ir añadiendo azúcar glas poco a poco y remover todo muy bien.
Como montar la tarta o pastel ruso de miel:

Una vez elaboradas las capas y la crema, puede proceder al montado de la tarta. Para ello, glasee cada capa con cantidades iguales de crema. Si alguna capa le ha quedado demasiado gruesa, procesa a partir la plancha de bizcocho en dos partes. La forma de montarlo es sencilla, La base, crema, segunda capa, crema y así sucesivamente hasta alcanzar tantas capas como desee.
• En cuanto a la decoración de pastel, puede hacerlo como desee. Es muy habitual procesar los restos del pastel en una capa que se desmorona y esparcirlo en la parte superior y los lados del pastel para obtener un efecto bonito. Después espolvoree azúcar glas sobre la capa superior del pastel.

• Finalmente, deje que el pastel se asiente en el frigorífico durante la noche.

• Sáquelo del frigorífico 30 minutos antes de que planee servirlo, para que así sus comensales puedan disfrutar de la excelencia de sus sabores.

Usted puede hacerlo y disfrutar de este aristocrático postre, digno de reyes, junto a los suyos.
¡Ojalá disfrute mucho de esta receta!

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Leche frita un postre rico y económico

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Receta de leche frita:

 

Cocer y reducir en un poco de agua, ralladura de limón y dos ramas de canela.
Con ¾ de litro de leche separar una taza y lo demás ponerlo al fuego con 8 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de mantequilla.
Retirar la reducción de agua, limón y canela y echar esa agua en el cazo de leche caliente
Disolver 5 cucharadas de Maizena en la taza de leche fría.
Echar la leche con Maizena en el cazo de leche caliente y llevarlo a ebullición e inmediatamente bajar el fuego al mínimo para que espese. La masa debe ser como la de las croquetas.
Echar la masa en una fuente y dejar enfriar.
Cuando este fría se corta en cuadrados y se pasa por harina, huevo y se fríe en aceite de girasol.
Cuando doren se ponen en una fuente y se le echa canela en polvo y azúcar glas.
Esta receta se puede sustituir el azúcar por edulcorante para la gente que tenga problemas de azúcar.

masa de leche frita

 

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Ebook diario de recetas de cocina sobre la patata.

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Todo lo que debe saber sobre el producto de la patata.

Introducción:
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    Algunas salsas básicas internacionales y españolas:

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    Salsas a base de fondos son las que a partir de un fondo con un elemento de ligazón componen la salsa.
    En cocina los fondos pueden ser fondo blanco, fondo oscuro, fumet.
    Fondo blanco: con huesos, restos de carne, hortalizas y especias. La carne usada es blanca como la de pollo o gallina. Se ponen los ingredientes partiendo de agua fría y se lleva a ebullición, se desespuma de la espuma que pueda salir. Se cuece, 8 horas de elaboración.
    Fondo oscuro: compuesta por huesos y restos de carne roja o de caza con hortalizas y especias.
    Previamente hay que tostar los huesos y la carne en el horno a 220 grados. Pasar la carne a un recipiente frio y desgrasar la bandeja de horno con vino tinto o con el fondo. Se cuece todo y se reduce ( mediante evaporación). 10 horas de elaboración.
    Fumet: fondos compuestos por espinas y cabezas de pescados, como la merluza, congrio, etc
    También se pueden usar las cabezas de los langostinos etc. Media hora de elaboración.
    Se ponen todos los ingredientes partiendo de agua fría y se hierve. Es usado para caldo, sopas, arroz etc.
    Salsas básicas:
    Demi-glase: se reduce con cocción el fondo oscuro hasta que adquiera consistencia de color oscuro y brillante, se utiliza para asados y a la parrilla.
    Española: Se elabora reduciendo mediante evaporación y se ligándolo (espesándolo) con roux que es un espesante oscuro que viene en polvo.
    Jugo ligado:
    Se obtiene desengrasando con vino o brandy la bandeja del horno de un asado y se liga con maizena express. Si el asado es de ave se usará fondo blanco.
    Velouté: Fondo blanco o fumet (caldo de pescado) ligado con roux blanco.

    salsas
    Bechamel:

    El fondo natural usado es la leche con roux blanco. Se usa para pastas italianas, hortalizas.
    Americana:
    Se elabora salteando caparazones de crustáceos flambeados con brandy o coñac, se le añade tomate, puerro y zanahoria, vino blanco y fumet de pescado, se tritura y se pasa por un chino (colador de acero).

    Vinagreta:
    Aceite de oliva, vinagre y sal. Proporción tres partes de aceite por una de vinagre.

    UTENSILIOS PARA SALSAS

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    Jamoneros y jamones.

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    El jamón el alimento que da identidad a España
    ¿Qué es el jamón común?
    Dentro de los jamones podemos diferenciar los de raza blanca que es el jamón de cerdo común o el ibérico que es de raza ibérica. La calidad del jamón varía dependiendo también de la alimentación del animal y de otros factores como la curación. El jamón común es el de raza blanca.
    ¿Cuál es la variedad mejor de Jamón?
    La mejor variedad de Jamón depende un poco del gusto de consumidor, pero la que más fama tiene el Jamón ibérico de bellota. Esto quiere decir que el animal además de ser de raza ibérica es cebado o alimentado con bellotas o harinas de bellotas.
    ¿Cuál es la diferencia entre paleta y Jamón?
    Jamón son las dos patas traseras del animal curadas con esmero y sal a una temperatura determinada. Procurando como el buen vino no romper la temperatura natural de curación de la carne. La sal hace que se seque el agua de la carne y favorezca su curación.
    La paleta se puede curar como el jamón pero son las patas delanteras del animal.
    ¿Cómo diferenciar un buen jamón?
    La mejor forma de diferenciar un jamón es el olfato. El jamón debe tener un olor suave y agradable, si por el contrario es un olor fuerte o rancio es que el proceso de maduración de la carne ha fallado.
    Si el tocino se rompe con facilidad es que el animal ha sido alimentado con piensos de poca calidad.
    ¿Cómo diferenciar un jamón ibérico?
    La mejor forma de diferenciar los jamones es el etiquetado. La etiqueta negra se denomina de pata negra, que ha sido criado el libertad con bellotas y los recursos naturales de la zona y son 100 por cien de raza ibérica.
    ¿Cuál es el peor enemigo del jamón?
    El peor enemigo del jamón es la mosca en el proceso de curación. Los jamones deben de estar protegidos de este insecto porque pueden posarse y dejar sus huevas y estropear toda la producción.
    ¿Cuándo apareció el primer jamón?
    El primer jamón apareció en el imperio romano y los cerdos en el Neolítico.
    ¿Qué es un jamonero?
    Un jamonero es un soporte de jamón para sujetar la pieza para cortar a cuchillo la carne y que no se mueva evitando, así el riego de cortarse uno mismo la mano etc.. Además favorece que el corte sea perfecto si se usa un buen cuchillo jamonero.

    jamonero¿Cómo elegir un jamonero?
    La elección de un jamonero no es nada sencilla con la cantidad de oferta que hay en el mercado. Pero podemos diferenciar entre tres usos.
    El uso profesional, el semiprofesional o el de casa. Todo depende del precio que te quieras gastar en un jamonero.
    Aquí te dejamos un jamonero de calidad media a buen precio.

    Que es el jamón serrano.

    jamonero

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    Recetas de salsas asiáticas:

    Topmark Shop Recetas de salsas asiáticas: https://topmarkshop.com/recetas-de-salsas-asiaticas/

    Recetas de salsas chinas:
    Salsa de pescado: Ligeramente picante, sabrosa y bastante salada, es de uso en la cocina tailandesa y vietnamita (esta es más oscura). Se vende en tiendas de alimentación asiáticas.
    Salsa boi sin: Salsa espesa de color rojo oscuro y sabor agridulce, elaborada con habas de soja y especias. En tiendas de alimentación asiáticas.
    Salsa de ostras: Sabrosa, fina y suave, aunque está elaborada con ostras y soja, no tiene sabor a pescado y puede ser usada con todo tipo de alimentos. En tiendas de alimentación asiáticas y en algunos supermercados.
    Salsa de soja: elaboradas con habas de soja fermentadas, tiene sabor fuerte y salado. Hay tres tipos la ligera estándar, de uso común. La oscura que se emplea para platos consistentes de carne o pollo a lo que se le quiere dar un color oscuro y la salsa de soja con setas que se les añade al final de la fermentación. Se venden en tiendas de alimentación asiáticas y en algunos supermercados.
    Wasabi:
    Es una pasta de rábano verde con sabor muy picante de uso común en la cocina japonesa. Se encuentra en pasta o en polvo en tiendas de alimentación asiática. Úselo con moderación.

    recetas salsas asiáticas

    Salsas para mojar recetas:
    Salsa agridulce: Ponga un cazo 1 taza de zumo de piña bueno ¼ de jerez y otro tanto de vinagre de vino blanco. 2 cucharadas de azúcar morena y 2 cucharadas de salsa de soja. Remueva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Deslíe (disolver harina en agua) en un cuenco 1 cucharada de harina maíz y una cucharada de agua. Vierte la en el cazo y espere a que hierva y espese y esté clara. Servir templada.

    Salsa de chile picante: 2 cucharaditas de sambal oelek (pasta de chile) con 1/3 de taza de vinagre de vino de arroz y una cucharadita de azúcar.
    Salsa de soja y jengibre: 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado con ½ taza de salsa de soja, 1 diente de ajo majado (machacado en un mortero) o un poco de salsa de chile dulce si lo prefiere.

    molde para sushi

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    Receta tarta de chocolate

    Topmark Shop Receta tarta de chocolate https://topmarkshop.com/receta-tarta-de-chocolate/

    Tartas ligeras de chocolate negro:
    Ingredientes:
    100 g de mantequilla cortada en trozos, más un poco adicional
    50 g de harina más un poco adicional
    100 g de chocolate negro partido en trozos
    3 huevos
    85 gramos azúcar extrafino
    8-10 pastillas de chocolate con leche
    Escamas de sal marina opcional

    receta tarta de chocolate

    1.- precalentar el horno a 200 grados, convección 180.
    Untar con un poco de mantequilla y harina los 6 moldes pequeños.
    2.- Derretir el chocolate y mantequilla en un recipiente apto para microondas, a temperatura media durante 2-3 minutos. Remover cuando lleve la mitad de tiempo.
    3.- Aparte batir los huevos con el azúcar, hasta que cuando levantes las barrillas quede un rastro.
    4.- Agregar la harina a los huevos y batir, cuando este homogéneo, echar el chocolate derretido pero tiene que estar templado y batir.
    5.- Dividir la mezcla entre los seis moldes y poner una pastilla de chocolate con leche en cada uno de ellos dentro de la mezcla y hornear durante 12 minutos aproximadamente.
    6.- Dejar enfriar y desmoldar y presentar con un poco de sal de escamas.

    chocolate

     

     

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    Tiramisú tradicional dolce vita:

    Topmark Shop Tiramisú tradicional dolce vita: https://topmarkshop.com/tiramisu-tradicional-dolce-vita/

    Tiramisú tradicional dolce vita:
    Para 4 personas

    receta tiramisú

    100g mascarpone

    150g bizcochos de soletilla

    4 huevos
    50g de azúcar glas
    5 cl amaretto
    30 cl de café intenso frio
    1 cucharada de cacao amargo en polvo
    30 g de almendras fileteadas

    Una pizca de sal

    Preparación:
    Empapa los bizcochos en el café frio y el amaretto, cubre el fondo de cuatro vasos de cristal.

    Separa las claras de las yemas. Con varillas, bate las yemas con el azúcar glas hasta que blanqueen. Añade el mascarpone y sigue batiendo hasta que ligue. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal, incorpóralas con delicadeza a las yemas un movimiento envolvente.

    Distribuye la crema en las copas y espolvorea el cacao

    Sella los vasos con fil trasparente y déjalos reposar en el frigorífico 12 horas. Al servir decora con la almendra.

    Para casa con huevos bien frescos. Preferible hacerlo con yemas y claras pasteurizadas.

    Nota: Para restaurantes hacerlo con yema y clara de huevo pasteurizada para evitar el poco probable problema de la salmonelosis.

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    Las propiedades gastronómicas y saludables del azafrán.

    Topmark Shop Las propiedades gastronómicas y saludables del azafrán. https://topmarkshop.com/las-propiedades-gastronomicas-y-saludables-del-azafran/

    Esta magnífica especia, sacada del pistilo de la flor del azafrán, tiene unas cualidades únicas.

    azafránAdemás de teñir los alimentos de color amarillo y aportar un aroma y sabor especial a los alimentos, tiene cualidades especiales para la salud.
    El azafrán denominado el oro de la gastronomía, también posee efectos terapéuticos para la salud. Es un antidepresivo que puede mejorar el estado de salud de la gente con depresión.
    Es además un antioxidante natural, para el organismo, reduciendo el efecto de los radicales libres, durante la oxidación del organismo.
    También es usado para dietas, ya que reduce el apetito. Para las personas que tienen desgaste mental, es usado ya que potencia la memoria. Mejora las molestias de la regla y además es muy bueno para la piel, usado en cremas, porque reduce el picor, mantiene la hidratación y protege contra los rayos solares.

    paella

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    La receta de gofres caseros más deliciosa.

    Topmark Shop La receta de gofres caseros más deliciosa. https://topmarkshop.com/la-receta-de-gofres-caseros-mas-deliciosa/

    Ingredientes para 50 gofres (corazoncitos)
    200 gramos de mantequilla
    100 gramos de azúcar
    1 pizca de sal
    2 cucharadas de azúcar de vainilla
    3 huevos gofres200 gramos de harina
    1 cuchara de te de levadura royal
    3 cucharaditas de ron
    Aceite de girasol para pintar la máquina con un poco de aceite.
    1.- La mantequilla a temperatura ambiente se mezcla con la sal y el azúcar de vainilla y se bate bien. Después se mezcla con los huevos y se bate.
    2.- Se mezcla la harina con la levadura royal y se tamiza encima de la anterior mezcla y se bate lentamente poco a poco.
    3. Se echa la mezcla en una la máquina cuando este caliente (una cucharada) y se cierra.
    Se comen con azúcar glas, nata montada o helado de vainilla.

    maquina de gofres