Toda gran comida merece un postre como gran culminación. Y si el banquete es de alto standing, que mejor manera que rematarlo con un postre famoso muy refinado: el pastel ruso o tarta rusa de miel.
¿Qué es el pastel ruso?
Se trata de un pastel vintage decorado con azúcar glasé elaborado en capas, que desafía la gravedad de forma sutil, con notas de miel, merengue, almendras, avellana, mantequilla, crema de queso, y caramelo. Un sabor elegante y altamente complejo.
Aparte de su gran sabor, lo que lo convierte en un postre selecto es sin duda su textura fina, que se siente como capas finas y crujientes de bizcocho, separadas por un espeso glaseado de crema de mantequilla.
No cabe duda qué este postre impresionará a toda persona que tenga la suerte de probarlo.

¿Cuáles son los orígenes de esta delicia?
Aún no se sabe a ciencia cierta el origen de este postre. Sin embargo, parece más que probable que naciera en Francia. Concretamente, en la región del Bearne (suroeste de Francia).
Allí, en la plaza Oloron Sainte Marie se yergue la catedral románica de la ciudad. En dicho lugar, se encuentra la central de la pastelería Artigarrède. En dicha pastelería, el pastel ruso es la enseña del establecimiento.
Según dicen, la fórmula secreta se guarda en una caja fuerte a la cual sólo tienen acceso los miembros de la familia. En cuanto al nombre de Pastel “Ruso”, al parecer, se debe a que las almendras con las que se confeccionaba en sus inicios pertenecían a la península de Crimea (territorio disputado en la actualidad entre Rusia y Ucrania).

Consejos previos para la realización del pastel ruso:
• Elabore las capas con anticipación: una gran ventaja de este pastel, es que se pueden hacer las capas hasta con un dia de anticipación. Eso sí, para su correcta conservación, se deben cubrir con una envoltura de plástico, y después meter todo dentro de una bolsa de plástico o tupper, hasta que llegue el momento de ensamblar.

• Crema con textura delicada: Para ello, la mantequilla y la crema de queso a temperatura ambiente y mantenga la crema espesa (crème fraîche) muy fría. Esto hace que el proceso de batido sea mucho más fácil, al mismo tiempo que crea una textura increíble.

• No se debe batir demasiado la crema: una vez que haya agregado la crema espesa a su queso crema y mantequilla, trate de no mezclar demasiado el glaseado. Si mezcla demasiado el glaseado de queso crema puede provocar una textura líquida que no se extenderá bien sobre la capa de miel.

• Tenga paciencia. Debe Esperar para que se asiente adecuadamente: después de elaborar su pastel, déjelo reposar en el refrigerador durante un mínimo de 12 horas. Esto ayudará a la estabilidad general del pastel, además de que quedará más tierno y húmedo.

• Adapte la crema a su gusto: si desea omitir el queso crema o la mantequilla, siéntase libre. Si decide quitar la mantequilla, debe compensar agregando más queso crema y viceversa.

Elaborar el pastel ruso desde cero

Ingredientes Para el bizcocho (las capas):
• 70 g de mantequilla
• 50 gr almendra tostada molida (se puede mezclar con avellana molida)
• 2 cucharadas de miel
• 1 taza de azúcar glass
• Clara de 3 huevos
• 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 3 taza de harina maíz (Maizena).

Ingredientes de la crema
• 200 g de mantequilla
• 75 g de almendra molida
• 227 g de crema de queso (a temperatura ambiente)
• 454 g de crema batida espesa (crème fraîche o crema fresca).
• 341g de leche condensada cocida

Elaboración de las capas del pastel:
• En primer lugar debe preparar un baño de vapor (baño maría). En un tazón de vidrio, agregue la miel, la mantequilla y el azúcar. Coloque el tazón sobre su baño de vapor y revuelva hasta que se derrita y se combine todo completamente.

• En un recipiente aparte, bata las claras de los huevos junto con bicarbonato de sodio, hasta que quede a punto de nieve. Después, agregue lentamente la mezcla de claras de huevo a su mezcla de miel, mantequilla y azúcar, revolviendo continuamente.

• Una vez que los ingredientes estén completamente incorporados, de manera que se perciba como una mezcla homogénea, cocine 35 minutos adicionales sobre el baño de vapor hasta que el color de la mezcla se vuelva marrón caramelo intenso. Una vez llegado este punto, debe retirarlo del baño de vapor. A continuación, agregue extracto de vainilla, la harina y la almendra molida. Remueva todo bien hasta que de nuevo quede la mezcla homogénea.

• A continuación, debe precalentar el horno a 160 grados centígrados y enharinar generosamente la superficie de trabajo. Después, debe separar la masa resultante en bolas de tamaño uniforme. A continuación, con un rodillo, extienda cada bola en una capa delgada. Para que le resulte más cómodo, extienda la masa directamente sobre la bandeja para hornear.

• Ahora debe hornear cada capa de pastel en el horno hasta que quede absolutamente dorada (lo cual lo logrará en aproximadamente 8 minutos). Para lograr que cada capa tenga forma circular perfecta, saque la masa y corte un círculo perfecto usando un plato como plantilla. En esta receta no se tira nada, por lo tanto guarde sus sobras para decorar.

• Una vez tenga realizadas todas las capas de su pastel, permita que se enfríen por completo antes de comenzar a ensamblar.

Como elaborar la crema:
• En un bol se baten las yemas de los 3 huevos junto con azúcar hasta que la mezcla blanquee. A parte, en una taza pequeña, se disuelve maicena en leche. Cuando la mezcla esté bien disuelta, se agrega a la mezcla de huevos y se mezcla.

• A continuación se debe añadir esencia de vainilla al gusto

• Después, se coloca esta mezcla en un cazo y se pone fuego medio, removiendo continuamente con unas varillas, hasta que la mezcla empiece a espesar. En dicho momento, se retira el cazo del fuego y se deja enfriar.

• Por otro lado, se junta la mantequilla (fundida), con la crema de queso, y leche condensada hasta que quede todo homogéneo. A continuación puede añadir la crema para montar o crème fraîche (crema espesa). Bata todo bien hasta que la mezcla quede espesa. Una vez lograda esta fase se añaden las almendras molidas. Mezcle todo cuidadosamente. Después se añade esta mezcla a la mezcla previa de huevos y se bate hasta que todo quede perfectamente integrado.

• Recuerde probar la crema y ver si está a su gusto de azúcar. En caso de requerir más azúcar, puede ir añadiendo azúcar glas poco a poco y remover todo muy bien.
Como montar la tarta o pastel ruso de miel:

Una vez elaboradas las capas y la crema, puede proceder al montado de la tarta. Para ello, glasee cada capa con cantidades iguales de crema. Si alguna capa le ha quedado demasiado gruesa, procesa a partir la plancha de bizcocho en dos partes. La forma de montarlo es sencilla, La base, crema, segunda capa, crema y así sucesivamente hasta alcanzar tantas capas como desee.
• En cuanto a la decoración de pastel, puede hacerlo como desee. Es muy habitual procesar los restos del pastel en una capa que se desmorona y esparcirlo en la parte superior y los lados del pastel para obtener un efecto bonito. Después espolvoree azúcar glas sobre la capa superior del pastel.

• Finalmente, deje que el pastel se asiente en el frigorífico durante la noche.

• Sáquelo del frigorífico 30 minutos antes de que planee servirlo, para que así sus comensales puedan disfrutar de la excelencia de sus sabores.

Usted puede hacerlo y disfrutar de este aristocrático postre, digno de reyes, junto a los suyos.
¡Ojalá disfrute mucho de esta receta!