Tiramisú tradicional dolce vita:

Tiramisú tradicional dolce vita:
Para 4 personas

100g mascarpone

150g bizcochos de soletilla

4 huevos
50g de azúcar glas
5 cl amaretto
30 cl de café intenso frio
1 cucharada de cacao amargo en polvo
30 g de almendras fileteadas

Una pizca de sal

Preparación:
Empapa los bizcochos en el café frio y el amaretto, cubre el fondo de cuatro vasos de cristal.

Separa las claras de las yemas. Con varillas, bate las yemas con el azúcar glas hasta que blanqueen. Añade el mascarpone y sigue batiendo hasta que ligue. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal, incorpóralas con delicadeza a las yemas un movimiento envolvente.

Distribuye la crema en las copas y espolvorea el cacao

Sella los vasos con fil trasparente y déjalos reposar en el frigorífico 12 horas. Al servir decora con la almendra.

Para casa con huevos bien frescos. Preferible hacerlo con yemas y claras pasteurizadas.

Nota: Para restaurantes hacerlo con yema y clara de huevo pasteurizada para evitar el poco probable problema de la salmonelosis.