Tipos de corte de la patata y su cocinado:
En el mundo de la patata, este alimento magnífico hay diferentes formas de cocinado y de cortes, dependiendo de sus usos en la cocina.
Paja: Freír a fuego suave para que no se quemen
Cerilla: freír a 180 grados
Bastón: freír a 180 grados
Española freír a 180 grados
Puente nuevo: pochado muy lento (cocer a baja temperatura en aceite).
Dados: frita para guisos etc…
Noisette o avellana: Para risolar (dorar en grasa para obtener una capa externa crujiente)
Torneadas: hervidas y al vapor.
Diente de ajo: Para risolar (dorar en grasa para obtener una capa externa crujiente)
Chips: fritas
Rejilla: fritas cortadas con mandolina
Panadera: Para asar y pochar.
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