Las legumbres el alimento básico de muchas regiones. Su cocinado.

Las legumbres son las semillas secas de la familia de las leguminosas, como alubias o judías, lentejas, garbanzos, guisantes y habas.
Preelaboración : limpieza en agua para eliminar restos como insectos, ramas etc…
Después remojado de los garbanzos, alubias o lentejas un día antes en agua para su hidratación, lo que facilitará la cocción. El agua debe cubrir en mucho la legumbre, ya que esta se hincha al hidratarse y crece.

IMPORTANTE:
Para las alubias y lentejas se hará en agua fría su hidratación.

Para los garbanzos en agua tibia, de lo contrario se encallan y no resultan tiernos.
El agua:
Si no cuecen bien las legumbres también puede ser debido a que el agua es alcalina, por lo que se deberá usar agua de compra envasada.
Alubias: se retira el agua de la hidratación y se cambia por agua nueva fría y se cuece, si se van quedando sin agua se les añadirá agua fría siempre.
Importante: La sal se añade al final sino se abren.
Garbanzos: Remojado para su hidratación en agua tibia el día anterior. Cocción en agua partiendo la cocción de agua fría y con sal, cuando rompe a hervir se añaden los garbanzos, en caso de quedarse sin agua la cazuela se añade agua hirviendo para evitar que se encallen.
Lentejas: No todas las lentejas necesitan remojado para la hidratación. Se parte de agua fría y se añade algo de agua fría durante la cocción.
A los guisantes y habas se les trata como a las hortalizas para su cocinado.