El arroz un alimento muy nutritivo.
El arroz es muy rico en hidratos de carbono, aporta 368 calorías por cada 100 gramos de arroz en crudo. Contiene además fósforo, sodio y potasio. El arroz integral es rico en vitaminas.
Categorías:
Extra: un mínimo del 92 por ciento de granos enteros
Primera: 87 por ciento de granos enteros
Segunda un 80 por ciento de granos enteros.
Las variedades del arroz viene determinada por la capacidad de absorber agua sin pasarse.
Los arroces que se abren con facilidad y dejan el agua lechosa son de mala calidad.
Hay arroz de grano medio, grano largo, integral, basmati, salvaje y vaporizado.
Grano medio: tarda tiempo en cocer, pero los granos quedan perfectamente separados.
Grano largo: tarda menos en cocer y absorbe menos agua recomendado para ensaladas.
Grano redondo: cuece en poco tiempo y suelta mucho almidón recomendado para arroz con leche o risotto.
Arroz integral: necesita 45 min de cocción a partir de agua fría.
Basmati: grano largo y fino que queda suelto después de la cocción.
Arroz vaporizado: no muy sabroso pero tiene un tratamiento que evita que se pase.
El arroz se cuece con 1 parte de arroz con 3 partes de agua de 12 a 20 minutos, si se le tiene que añadir agua o caldo debe ser hirviendo para que no se rompa la cocción.
